Осторожно: отравление съедобными грибами!

Осторожно: отравление съедобными грибами!

Почему происходит отравление съедобными грибами?

Прежде всего следует сказать, что существуют съедобные и условно съедобные грибы. К второй группе относятся: грузди, валуи, волнушки, рядовки, горкушки, скрипицы, толкачики, которые содержат смолистые вещества, провоцирующие воспаление стенок желудка и тонкого кишечника. Их можно есть только после правильной обработки: затяжного отмачивания с неоднократной сменой воды, последующей засолки с 6-ти недельной выдержкой.

Также следует с осторожностью относиться к строчкам и сморчкам, содержащим гельвеловую кислоту, вызывающую распад эритроцитов, что становится причиной заболеваний крови. Действие кислоты нейтрализуется после 2-3-х разового кипячения по 20-30 минут. После каждого кипячения вода сливается. Обратите внимание на то, что свинушки, которые не так давно считались условно съедобными, сейчас относят к категории ядовитых из-за многочисленных случаев отравления, произошедших в последние годы.

Кроме того, съедобные грибы приобретают токсические свойства по мере старения, так как в них накапливаются продукты разложения. Не следует забывать и о том, что они, как и все живые организмы, впитывают в себя различные вещества из окружающей среды. Вырастая поблизости от производственных предприятий (особенно химкомбинатов), атомных электростанций, автомобильных трасс, свалок мусора они напитываются выхлопными парами, остатками ртути, кадмия, свинца и других тяжелых металлов, органическими продуктами распада и радиацией. В результате они мутируют и становятся вредны для человека.

Большое значение имеет также правильность сбора, первичной обработки и заготовки грибов. Повреждение тела гриба при его извлечении из земли нежелательно, а первичную обработку нужно производить в день сбора, чтобы они не портились. Даже после такой обработки и замораживания нельзя хранить подобные продукты долго – нужно в течение нескольких недель либо съесть их, либо законсервировать. Обратите внимание на то, что ни в коем случае не стоит солить или мариновать их в оцинкованной посуде. Несоблюдение этих правил, залеживание мороженных или размороженных продуктов ведет к отравлению.

Кроме того, грибы все же считаются тяжелой пищей и, даже при соблюдении всех правил, употребление их в большом количестве может вызывать расстройства пищеварения – особенно у беременных, детей, стариков, людей с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы.

Профилактика отравления грибами: как себя защитить?

Чтобы защитить себя и своих близких, нужно придерживаться простых рекомендаций. Прежде всего, не угощайте ими маленьких детей, беременных женщин, пожилых и людей с проблемами в работе пищеварительной системы. Отравление грибами при беременности, в детском и пожилом возрасте, а также в ослабленном состоянии может быть очень опасно для здоровья, а медицинская помощь будет затруднена из-за невозможности использования некоторых препаратов и/или высокой вероятности труднопрогнозируемых реакций. Кроме того:

  • не собирайте грибы самостоятельно, если недостаточно хорошо их различаете;
  • перебирайте те из них, которые собирали дети – выбрасывайте непригодные для использования в пищу;
  • аккуратно срезайте грибы в процессе сбора и отрезайте нижнюю часть ножки, испачканную землей;
  • не собирайте малоизвестные грибы с цилиндрическими ножками, особенно с клубнями у основания;
  • не собирайте их пластинчатые разновидности, так как под них часто маскируются ядовитые виды;
  • не покупайте и не собирайте грибы вблизи дорог, промышленных пустырей, свалок, избегайте стихийных рынков;
  • после самостоятельного сбора в тот же день промойте и прокипятите их 7-10 минут, после чего слейте воду – только после такой процедуры можно варить, жарить, солить, мариновать, сушить, замораживать и т.д.;
  • можно слегка лизнуть промытый гриб, вызывающий сомнения – если ощущаете горечь, онемение губ и языка – значит он непригоден для еды (серьезного отравления от этого не произойдет);
  • избегайте употребления условно съедобных грибов, либо ответственно относитесь ко всем этапам их предварительной обработки;
  • не покупайте старые на вид, вялые, поврежденные и, тем более червивые грибы, покрытые слизью;
  • обращайте внимание на сроки заготовки полуфабриката и конечную дату годности, покупая замороженные продукты в супермаркете;
  • не храните свежие или мороженные грибы слишком долго;
  • не употребляйте грибы вместе с алкоголем – он стимулирует растворение и попадание в кровь токсинов.

И помните: при появлении первых негативных симптомов нужно выпить активированный уголь, как можно больше воды и спровоцировать рвоту, чтобы вывести часть токсинов из желудка. Далее незамедлительно вызовите врача, чтобы продолжить лечение в условиях стационара под наблюдением специалистов. Не стоит заниматься самолечением, так как это может быть опасно для жизни.